Παρασκευή, 30 Οκτωβρίου 2015

Αχνιστά χτένια με βασιλικό και ντοματίνια

Καλοκαιρινή συνταγή, λίγο ετεροχρονισμένα τη γράφω, αλλά είχα κάνει τη φωτογράφιση πριν καιρό και τώρα γράφω τις οδηγίες...

Εύκολη γρήγορη και πεντανόστιμη, αρκεί βέβαια  να βρείτε χτένια.


Πιστεύω ότι ίσως ένα φιλέτο πέρκας ή γλώσσας θα μπορούσε να αντικαταστήσει τα χτένια αν δεν βρείτε, αλλά με χτένια θα είναι σίγουρα πολύ καλύτερα.

Παρεμπιπτόντως, τα χτένια στη Μάνη τα ονομάζουμε..."ποντίκια"!!
Δεν γνωρίζω πως επικράτησε το όνομα, διότι εμφανισιακά δεν έχουν καμιά σχέση με τα τετράποδα, είναι πανέμορφα ψαράκια.

Ας δούμε τώρα όμως πως θα τα κάνουμε...αχνιστά, ένα τρόπο που θα βοηθήσει να αναδειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα κάνοντας το πιάτο μας νόστιμο και ελαφρύ...

Ξεκινάμε βάζοντας σε μια σωτέζα ή σε ένα βαθύ τηγάνι  λίγο νερό
( εννοείται ότι έχουμε καθαρίσει πρώτα τα χτένια)


Δευτέρα, 26 Οκτωβρίου 2015

Το νέο αγουρόλαδο 2015...έφτασε !!

Οι πρωτιές πάντα έχουν ενδιαφέρον !!

Οι Γάλλοι λένε τη φράση "Le beaujolais nouveau est arrive" και αναφέρονται στην άφιξη το φρέσκου κόκκινου κρασιού μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.
Τη τρίτη Πέμπτη κάθε Νοέμβρη έχει καθιερωθεί επίσημα  να ξεκινά η  διάθεση του φρέσκου κρασιού στο εμπόριο με σήμα κατατεθέν  αυτή τη φράση που σημαίνει "το νέο beaujolais έφτασε".
Ο κόσμος το γνωρίζει και υπάρχει μεγάλη προσμονή εκείνη την ημέρα για να δοκιμάσουν τα αρώματα της καινούργιας χρονιάς.

Κάνοντας λοιπόν μια παράφραση σε αυτό που λέγεται στη Γαλλία για το κρασί, έχουμε  την ανάλογη φράση για το ελαιόλαδο...

Το νέο αγουρόλαδο έφτασε!!!



Όσοι κατάγονται από ελαιοκομικές περιοχές γνωρίζουν ότι κάθε χρόνο τέτοια εποχή υπάρχει μεγάλη προσμονή για την πρώτη έκθλιψη που θα γίνει στο ελαιοτριβείο.
 Να φανεί αν ο καρπός βγάζει λάδι, αν είναι αρκετά ώριμες οι ελιές για να ξεκινήσει η συγκομιδή,  τι γεύση έχει, τι χρώμα, τι αρώματα...

Καλές οι πρωτιές που είπαμε πιο πάνω, αλλά όσο αναφορά το ελαιοτριβείο και το αγουρόλαδο, κανένας παραγωγός δεν θέλει να είναι ο πρώτος που θα μπει στη γραμμή παραγωγής των μηχανημάτων, έτσι είθισται  η οικογένεια που έχει το ελαιοτριβείο να κάνει την αρχή στο μάζεμα των ελιών για να περάσει πρώτα  ο δικός της καρπός  από τα μηχανήματα στο ξεκίνημα κάθε χρονιάς...μετά ακολουθούν οι υπόλοιποι...

Κάθε χρονιά είναι διαφορετική, ανάλογα τον καιρό και τον τόπο,  το "άλειμμα" ( όπως λέγεται η πρώτη έκθλιψη ελαιολάδου στο ελαιοτριβείο) γίνεται σε διαφορετική ημερομηνία κάθε χρόνο, δεν είναι σαν το κρασί των Γάλλων...

Εμείς πάντως δοκιμάσαμε το πρώτο αγουρόλαδο για το 2015 το βράδυ του Σαββάτου στις 24 Οκτωβρίου.

Ως το απόγευμα του Σαββάτου είχε μαζευτεί ο καρπός που χρειαζόταν για να γίνει το "άλειμμα", πέρασε από διάφορα στάδια, έφτασε στους μαλακτήρες ...

Πέμπτη, 15 Οκτωβρίου 2015

Λιώσιμο παλιών πλαισίων κεριού με αυτοσχέδια πρέσα...

Κάποια στιγμή οι κηρήθρες μας παλιώνουν, μαυρίζουν και τα κελιά τους μικραίνουν σε μέγεθος, γίνονται εστίες ασθενειών, εεε, καιρός να πάνε για λιώσιμο !! 

Μια κουβέντα είναι αυτό τώρα.

Μέχρι τώρα έχω λιώσει κατά καιρούς λίγα κεριά από παλιά πλαίσια, αλλά δεν κατάφερα ποτέ να βγάλω όλη την ποσότητα κεριού που ήταν μέσα στην άμορφη μάζα που προσπαθούσα να λιώσω...

Για το λόγο αυτό, την τελευταία φορά επιστράτευσα ...τα "μεγάλα" μέσα !!

Αυτοσχέδια "πρέσα" κεριού με τενεκέ ...από λάδι.




Η σχεδιαστική προσπάθεια μετράει...το "σωστό" αποτέλεσμα θα έρθει σιγά-σιγά.

Αφού μάζεψα τα υλικά που χρειαζόμουν (εννοείται φυσικά  ότι η κατασκευή έγινε με ότι παλιοσίδερα βρέθηκαν στην αποθήκη) και αφού τα έκοψα στα σωστά μεγέθη...πήγα για συναρμολόγηση...

Ευχαριστώ πολύ το καλό παλικάρι που προσφέρθηκε να δουλέψει  την ηλεκτροκόλληση   και έκανε μια ωραία στιβαρή κατασκευή ακριβώς όπως την είχα φανταστεί.


Τρίτη, 6 Οκτωβρίου 2015

Από το σταφύλι στο μούστο...το κρασί του 2015...

Η δημιουργία πάντα δίνει χαρά, όταν πρόκειται μάλιστα για "γευστική" δημιουργία  όπως είναι το καλό κρασί, η χαρά είναι ακόμα μεγαλύτερη.

Για να φτιάξουμε ένα καλό κρασί θα πρέπει πρώτα φυσικά να βρούμε καλή ποικιλία σταφυλιών, από την πρώτη ύλη ξεκινά το καλό αποτέλεσμα.




Είναι ευλογία να αντικρίζεις τέτοιες  εικόνες αφθονίας κάτω από τον ελληνικό ουρανό...